Preis Kalbfleisch


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On 09.07.2020
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Saftiger Kalbsbraten zubereiten und rosa grillen. Rezept mit frischen Käutern

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Dort werden diverse Teilstücke mit frischen, leichten Aromen kombiniert, sodass hierdurch die Zartheit des Kalbfleisches ideal hervorgehoben wird.

So wird beispielsweise aus dem deftigen Schnitzel ein leichtes und aromatisches Saltimbocca. Rückenfleisch mit knochen, optisch interessanter Zuschnitt.

Zartes, mageres Steakfleisch, nur mit Silberhaut, Gastrozuschnitt. Kalbfleisch ist das Fleisch weniger Monate alter Rinder.

Die Aufzucht und Fütterung der Mastkälber wird in einigen Ländern überwiegend mit Milch und Milchprodukten betrieben, in anderen hingegen mit Weidegras und Getreide.

Die Stallhaltung und das eisenarme Futter sorgen hingegen für eher helles Fleisch. In Deutschland werden die Kälber meist in Kleinherden von 3 Tieren gehalten und im Alter von etwa 12 bis 16 Wochen geschlachtet.

Sie haben dann ein Gewicht von bis Kilogramm. Kalbfleisch unterscheidet sich deutlich von Rindfleisch. Somit muss Kalb wesentlich weniger Reifen, als Rind.

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Ihr Fleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch viel heller, feinfaseriger und zarter. Als beste und wertvollste Teile des Kalbs gelten das Nierstück und die Huft.

Der vordere Teil des Kalbs ist durchzogener. Das heisst aber nicht, dass das Fleisch schlechter wäre. Sie brauchen es lediglich langsam zu schmoren, so wird eine Kalbsschulter oder ein Kalbshals wunderbar zart.

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