Schwarte Schwein

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On 23.07.2020
Last modified:23.07.2020

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Häufig werden aber Koteletts daraus geschnitten und kurz gebraten oder gegrillt. Das magere Fleisch sieht zwar sehr appetitlich aus, ist allerdings ein schwieriges Bratenstück, weil es leicht austrocknet.

Es empfiehlt sich daher, Rückenspeck und Schwarte beim Garen dranzulassen. Aus dem Fett gelöst wird es als Karreerose angeboten.

Er besteht aus dem Schlussbratenstück und dem etwas dunkleren, saftigen Schlussbratendeckel. Dieser wird in Deutschland als Bürgermeister-Steak zubereitet, hierzulande als Hüftsteak.

Der Schlussbraten ist auch das beste Schweinefleisch für Schnitzel , ob gedünstet oder gebacken. Das von Fett ummantelte Rückenstück wird auch Jungfernstück oder Fischerl genannt.

Saftig bleibt es nur, wenn man es kurz, am besten zartrosa, brät. Es ist eines der beliebtesten Stücke vom Schwein.

Ob mit oder ohne Knorpel und Knochen entstehen daraus Bauchspeck , Kümmelbraten oder geschmorter Schweinebauch. Der darunter liegende Bauchsaum 10a wandert meist in Kochwürste.

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